· 

Vegan Panbrood met Zeewiertapenade en Ajvarhummus

 

 

 

Vandaag met die kou buiten tijd voor een echte verwen lunch. Ajvar doet me denken aan zonnig Kroatië in de zomer. Het panbrood is op zijn lekkerst als je het warm, vers gebakken  opeet. En zeewiertapenade, tja eigenlijk altijd lekker op bijvoorbeeld brood, toastjes of rijstwafels. Deze met kappertjes en zongedroogde tomaten is echt fantastisch.

 

Hoe maak je deze Vegan superlunch.

 

Verzamel:

 

Voor het Panbrood

  • 200 gram speltbloem
  • 50 gram speltmeel
  • 1/2 theelepel (wijnsteen) bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel Keltisch zout (of ander zout)
  • 40 gram kokosolie gesmolten
  • ongeveer 200 gram havermelk (of andere plantaardige melk)
  • 1 eetlepel appelazijn

Voor een potje vol zeewiertapenade:

  • 10 eetlepels zeewiervlokken (bv zeesla en Kombuvlokken van Zeewaar)
  • 2 zongedroogde tomaatjes 
  • 15 olijven zonder pit (zwarte of groene)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 3 eetlepels witte amandelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels goede olijfolie (of meer als het te droog is)
  • zout naar smaak

Voor de Ajvarhummus:

  • 2 rode paprika's
  • 1 aubergine
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • olijfolie
  • balsamicoazijn naar smaak
  • zout en peper naar smaak
  • een blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)

We beginnen met de Ajvar. Verwarm de oven op 250 graden. Prik gaatjes in de paprika en aubergine en rooster de groente in de oven tot de schil zwartgeblakerd is. Even laten afkoelen en daarna kan je het vruchtvlees uit de schil schrapen. 

Bak de knoflook en peper even in de olie. Voeg het vruchtvlees toe en bak even door tot het vocht verdampt is.

Pureer alles en maak op smaak met balsamico azijn en peper en zout.

Ajvar kan je een paar maanden in de koelkast bewaren als je het is schone potten giet en omgekeerd laat afkoelen.

Voor de Ajvar hummus mix je 5 a 6 eetlepels Ajvar door de kikkererwten en pureer dit samen helemaal fijn.

Je kan het smeuïger maken door wat olijfolie toe te voegen of wat extra Ajvar.

 

Voor de zeewiertapenade voeg je alle ingrediënten in een keukenmachine en pureert deze samen. In een schone pot zeker een week te bewaren in de koelkast.

 

En als laatste het Panbrood. Roer de bloem, het meel, bakpoeder, baking soda en zout door elkaar. Voeg daarna de gesmolten kokosolie en melk toe. Voeg als laatste de azijn toe. Kneed het geheel kort tot een bal. Verhit wat kokosolie in een pannetje en leg het deeg erin en druk het plat. Het Panbrood bak je aan beide zijden goudbruin. Serveer gelijk. Hij is warm echt het allerlekkerst.

 

Geniet en eet smakelijk!

 

 

 

 

 

Reactie schrijven

Commentaren: 0