· 

Leftovers salad

Herken je dit? Je doet de koelkast open en vindt in de groentelade allemaal kleine hoeveelheden groentes, waarvan je denkt, wat doe ik hier nu weer mee? Verwerken in een heerlijke salade dus! En niet onbelangrijk, in 10 minuten op tafel.

 

 

 

 

 

 

 

 

Verzamel (voor 4 personen):

 

1/4 rode kool

1/4 witte kool

5 radijsjes

1 lente-uitje

1,5 wortel
1 rode biet

Handje augurkjes

 

Wat moet je doen?

Snijd de groenten in grove stukken en doe ze bij elkaar in een keukenmachine. Even malen en klaar! De salade is zeker twee dagen houdbaar in de koelkast.

Uiteraard kun je andere groenten gebruiken, bijvoorbeeld paprika, bleekselderij, aardpeer, koolrabi, meiraapjes, etc. Lekker mixen tot een gevarieerde salade.

 

Ik heb de salade vanavond gegeten met een halve avocado en bulgur. De bulgur heb ik op smaak gebracht met een beetje sesamolie, citroen en zout.

Morgen eet ik de salade als lunch met een beetje van de all purpose zeewierdip die ik nog in mijn koelkast heb staan. Jammie!